110515 비법 13화 데일리모션 다시보기
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재료
[재료]
쇠고기 안심(구이용) 350g, 깻 잎, 찹쌀가루, 대파(흰 부분), 간장, 설탕, 식초, 소금, 참기름, 통깨, 후추, 연겨자, 다진 마늘, 식용유
조리과정
1. 볼에 (식초 2숟갈 반, 간장 1/4숟갈, 물 1숟갈, 참기름 1/2숟갈, 소금 한 꼬집, 다진 마늘 1/2숟갈, 연겨자 2숟갈)을 섞어
겨자소스를 만들어 두어라
2. 대파 1대는 흰 부분만 다져두고, 깻잎 20장은 최대한 얇게 채 친 후 얼음물에 1분간 담가둔 후 키친타월을 이용해 물기를 빼두어라.
쇠고기는 양면에 격자무늬로 칼집을 낸 후 한 입 크기로 잘라두어라
3. 볼에 간장 2숟갈, 설탕 2숟갈, 참기름 1/2숟갈, 통깨 1/2숟갈, 후추 톡톡톡 넣고 섞어 고기양념을 만든 후 손질한 쇠고기를 넣고
약 1분간 가볍게 조물조물 양념하여라
4. (비법) 팬에 식용유 1/4컵을 둘러 달군 후, 양념한 쇠고기에 찹쌀가루를 묻혀 중불에서 3분간 굽고 뒤집어 2분간 더 구어라
5. 완성접시에 구운 쇠고기를 담고, 깻잎채를 올린 다음 겨자소스를 곁들여 완성하여라
찹쌀가루X안심의 찰진 만남 <안심찹쌀구이>
윤종신이 자신감 충만한 모습을 보였습니다.
11월 5일 방송된 올리브TV '비법' 마지막회에서 요리 꿈나무,
요리 야망꾼 윤종신은 안심 찹쌀구이 비법을 전수 받게 됐습니다.
윤종신은 “나 같은 하수가 만들 수 있는 요리가 아닌 것 같다”고 말했지만
비법 전수자는 “굉장히 쉽다. 충분히 할 수 있을 것이다”고 다독였습니다.
물론 멤버들은 걱정했다. “깻잎 다듬는데만 엄청 시간이 오래 걸릴 것이다”고
끝없이 토로, 웃음을 자아냈습니다. 하지만 윤종신은 어깨를 으쓱 거리며
“이제 유학파 셰프도 인정한 실력을 갖췄다.
한식을 마스터 하고 한식 퓨전에 들어간다”고 너스레를 떨었습니다.
이에 멤버들은 “대체 왜 저걸까”라며 혀를 찼지만,
윤종신은 아랑곳 하지 않은 채 “툭툭툭 선진국으로 나아가고 있다”며
“그래도 긴장하는 것이 적어지지 않았냐”고 뿌듯해 했습니다.
이날 15평 남짓한 공간에서 월 매출 4,500만원, 대기시간 기본 1시간을 자랑하는
서촌의 맛집 ‘남도분식’의 윤재욱 사장이 출연.
남도분식의 최고 인기 메뉴인 ‘오징어 순대 떡볶이’ 레시피를 공개했습니다.
“한식을 캐주얼하게 풀어보고자 했다”고 메뉴 탄생 비화를 전한 윤재욱 사장은 저렴한 가격,
독특한 비주얼, 반전 있는 맛을 선보이며 고객들의 마음을 단단히 사로잡았다고.
역대 최강 비주얼을 자랑하는 ‘오징어 순대 떡볶이’를 맛 본 MC들은 “이건 반칙이다”,
“소스가 빨갛고 묵직한데 안 맵고, 진짜 중독성 있다”라며 분식의 종결판임을 인정했습니다.
남은 국물에 날치알을 곁들인 볶음밥 조리까지 이어지며 MC들은 행복한 비명을 질렀다는 후문..
재료
[재료]
오징어, 리가토니 파스타, 모차렐라치즈, 크림스프분말, 북어대가리, 양배추, 밀떡, 양파, 대파, 고추장, 고춧가루, 청양 고춧가루, 카레가루, 간장, 핫소스, 백설탕, 물엿
조리과정
1. 양파 2개와 양배추 1/8포기는 1cm 두께로 채 썰고, 대파 2대는 어슷 썰어 두어라
2. 냄비에 물 5컵 반, 북어대가리 3개, 채 썬 양파 2컵을 넣고 중불에 25분간 뚜껑을 열고 끓여라. 이어 자른 파를 2컵 넣고 15분간 더 끓인 후 체에 걸러 육수를 걸러라
3. 끓는 물에 리가토니 파스타 10개를 넣고 6분간 삶은 후 찬물에 헹궈 두어라. 파스타를 삶는 동안 볼에 모차렐라치즈 1컵, 크림스프분말 2스푼을 넣어 잘 버무려두어라
4. (비법) 삶아 둔 파스타 안에 치즈를 꼼꼼히 채운 후, 손질된 오징어 몸통 속에 파스타를 가득 채워주어라
5. 볼에 고추장 5숟갈, 고춧가루 5숟갈, 청양 고춧가루 2숟갈, 카레가루 1/3숟갈, 간장 9숟갈, 핫소스 2숟갈, 백설탕 5숟갈, 물엿 5숟갈을 섞어 양념장을 만들어라
6. 전골냄비에 양배추 1컵 반, 양파 1컵 반, 대파2컵, 밀떡 12개, 오징어를 차례로 담아라. 이어 육수 1컵 반을 부은 후 양념장 4숟갈을 넣고 센 불에 끓여라. 육수가 끓으면 중불로 줄여 약 10분간 끓인 후 약불로 줄여 졸여가며 먹도록 하여라 .
여심어택! 미친 비주얼 떡볶이 <오징어순대 떡볶이>
110515 비법 13화 데일리모션 다시보기
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