황금 레시피 [소꼬리찜]
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
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미지근한 물(35℃)로 15분간 핏물 제거
요리 전 꼬리 기름 제거
-고기 삶기-
소꼬리(1kg-10조각), 물(1,800cc-맥주컵 9컵), 굵은 소금(한 큰 술)
센 불(40분) -> 김 빼기(뜸 들이기)
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-양념 만들기-
물 400cc(2컵), 진간장(7큰 술), 양파 1개, 배 1/4개, 사과 1/4개, 대파 뿌리 4개,
생강가루 1/4큰 술
센 불 10분간 끓이기
재료를 건진 후 식히기
간 마늘 1큰 술 + 후추 1/4큰 술 + 흑설탕 2큰 술 + 참기름 1큰 술
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-조리방법-
익힌 고기와 당근(6조각), 표고버섯 2개, 피망 1/4개
10분간 센 불로 끓이기
1012714 생생정보통 1/2
영상링크▶ http://goo.gl/P7XMpR
'생생정보통'에 소개된 소꼬리찜의 놀라운 양념 비결이 누리꾼 사이에서 화제입니다. 27일 오후 방송된 KBS2 '생생정보통'의 '황금레시피' 코너에서는 약 1시간만에 완성 가능하다는 영양 만점의 소꼬리찜 메뉴가 공개됐습니다.
이 소꼬리찜은 압력 밥솥을 이용하면 단 시간에 완성할 수 있는데, 특히 양념맛이 커다란 비결입니다.
양념은 10분간 센 불에 끓여주는 것이 중요합니다. 손님들에게 고기에 양념을 재운 소꼬리찜과, 센 불에 끓인 양념으로 10분간 짧게 조리한 소꼬리찜을 내밀었을 때 모두들 후자를 택했다. 전자는 질기고 짠 반면 후자는 쫄깃하고 감칠맛이 있다는 것.
2인분 기준으로 물, 진간장, 양파, 배, 사과, 대파뿌리, 생강가루를 넣고 양념장을 10분간 끓인다. 이후 양념이 식으면 다진 마늘, 후추, 흑설탕, 참기름을 넣으면 양념장은 완성됩니다.
이날 방송에 소개된 소꼬리찜집은 경기 분당 백현동에 위치한 'THE 부자꼬리'로 알려졌습니다.
안산 사동 행복하면 돼지 무한리필 고기집
12900원 돼지한마리 무한리필 가게가 소개됐습니다. 10월27일 방송된 KBS 2TV '생생정보통'에선 12900 돼자한마리 무한리필 가게인 '행복하면 돼지'를 소개했습니다.
12900원 돼자한마리 무한리필 가게인 '행복하면 돼지'에선 단돈 12900원에 돼지고기 11개 부위를 무한리필로 먹을 수 있는 큰 장점이 있습니다. 또 일반 무한리필 전문점이나 뷔페와는 달리 숯불에 고기를 구워먹을 수 있다는 점이 강점이다. 무한리필 제공시간은 1시간30분입니다.
12900원 돼자한마리 무한리필 가게인 '행복하면 돼지'에서 사용하는 고기는 100% 국내산 돼지고기였습니다.
처음 주문시 삼겹살, 목살, 항정살, 앞다리살, 사태, 갈비, 안심, 뒷다리살, 양념구이, 껍데기 등 11가지 부위가 올라가고 이후 원하는 부위를 무한리필 할 수 있습니다.
12900원 돼자한마리 무한리필 가게인 '행복하면 돼지'의 가격파괴 비결은 바로 돼지 한 마리를 통째로 구매해오는 것에 있었습니다. 이후 가공업체에서 부위별로 손질해 진공포장을 해 가격을 절감했다는 설명입니다.
사장님은 "처음엔 시간제한을 안 뒀었는데, 그러다 보니까 3시간 이상 앉아 계시는 분들이 많이 계셔서 결국엔 시간 제한을 두게 됐어요"라고 밝혔다. 그러나 해당 시간 안에 성인들이 배불리 먹기에 딱 알맞은 시간이었으며, 손님들도 만족했습니다.
특히 무한리필 돼지고기 식당에서는 국내산, 순수 100% 돼지고기를 사용하고 있었다. 또한 돼지 한 마리를 통째로 사용해 손님들이 취향별로 다양하게 고기를 먹을 수 있었습니다. 사장님은 "돼지를 부분적으로 사용하는 것보다 한 마리를 잡아서 사용하는 것이 원가 절감을 20% 정도 할 수 있기 때문에 그렇게 사용한다"고 팁을 밝혔습니다.
또한 고기도 부위별로 각각의 특색이 있기 때문에 담백하고, 부드럽고, 텁텁한 부위들이 있었습니다. 텁텁한 부위의 고기는 참숯과 석쇠로 이용해 육질을 부드럽게 만들거나, 유독 텁텁한 부위는 해당 식당만의 비법 소스를 사용해 손님 상에 제공됐습니다.
거기에 비용을 절감하기 위해서 쌈 채소 대신 채소무침을 사용했습니다.
채소는 계절에 따라 가격변동이 심하기 때문에 채소무침으로 대신 한 것. 손님들 역시 "채소무침과 쌈무가 고기랑 오묘하게 잘 어울린다"며 "채소무침도 나름 맛있다"고 만족감을 드러냈습니다.
12900원 돼자한마리 무한리필 가게인 '행복하면 돼지'는 경기도 안산시 상록구 사동 1561번지에 위치해있습니다. 연락처는 031-401-8180입니다. 생생정보통 측은 방송 후 매장이 혼잡할 수 있으니 연락 후 방문해달라고 당부했습니다.
1012714 생생정보통 1/2
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